Kapadokya Üniversitesi Pizza Workshopu

Profesyonel Pizza Eğitimi – Şahin Çiftçi

Yer: Kapadokya Üniversitesi – Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Tarih: 20 Ocak 2026
Eğitmen: Şahin Çiftçi – Türkiye Pizza Akademisi Kurucusu

Workshop Hakkında

Türkiye Pizza Akademisi kurucusu ve uluslararası ödüllü pizza şefi Şahin Çiftçi tarafından, Kapadokya Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencilerine yönelik kapsamlı bir Profesyonel Pizza Workshopu gerçekleştirildi.

Workshop kapsamında gastronomi öğrencilerine pizzanın tarihinden başlayarak hamur teknolojisi, fermantasyon süreçleri ve profesyonel pizza üretim teknikleri hakkında teorik ve uygulamalı eğitimler verildi.

Etkinliğe Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencilerinin yanı sıra akademik kadro ve üniversite yönetiminden temsilciler de katılım sağladı.

Workshop Programı

Workshop iki ana bölümden oluştu:

1. Teorik Eğitim

Eğitimin ilk bölümünde öğrencilere pizzanın temel prensipleri anlatıldı.

Ele alınan başlıca konular:

• Pizza kültürünün tarihsel gelişimi

• Profesyonel pizza hamuru üretim prensipleri

• Un çeşitleri ve protein yapıları

• Hamur hidratasyonu ve suyun önemi

• Fermantasyon süreçleri

• Biga, Poolish ve direkt hamur teknikleri

• Pizza hamurunda pH değeri ve su kalitesinin etkisi

• Profesyonel pizza üretiminde kullanılan ekipmanlar

• Taş tabanlı fırınlar, gazlı ve elektrikli pizza fırınları arasındaki farklar

Bu bölümde öğrenciler pizza üretiminin yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda teknik ve bilimsel bir süreç olduğunu yakından inceleme fırsatı buldu.

2. Uygulamalı Eğitim

Workshopun ikinci bölümünde öğrenciler profesyonel pizza üretim sürecini uygulamalı olarak deneyimledi.

Uygulama aşamasında şu çalışmalar gerçekleştirildi:

• Profesyonel pizza hamuru hazırlanması

• Hamurun doğru şekilde yoğurulması

• Hamurun dinlendirilmesi ve fermantasyon süreci

• Hamurun porsiyonlanması ve top haline getirilmesi

• Pizza hamurunun doğru tekniklerle açılması

• Pizza sosu hazırlanması

• Malzeme dengesi ve doğru pizza topping uygulamaları

• Pizza fırınında pişirme teknikleri

Öğrenciler workshop boyunca pizzaları birebir kendileri hazırlayarak profesyonel pizza üretim sürecini deneyimledi.

Akademik Katılım

Workshop etkinliği yalnızca öğrenciler için değil, aynı zamanda akademik kadro için de önemli bir eğitim fırsatı oldu.

Etkinliğe:

• Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü akademisyenleri

• Üniversite yönetiminden temsilciler

• Rektör yardımcılığı makamından yetkililer

katılım sağlayarak öğrencilerin uygulamalı gastronomi eğitimini yerinde takip etti.

Bu tür sektör–akademi iş birliklerinin gastronomi eğitimine önemli katkılar sunduğu vurgulandı.

Sertifika Töreni

Workshop sonunda tüm öğrenciler eğitimi başarıyla tamamladı.

Programa katılan öğrencilere Profesyonel Pizza Workshopu Katılım Sertifikası takdim edildi.

Sertifikalar, Türkiye Pizza Akademisi tarafından düzenlenerek öğrencilere gastronomi kariyerlerinde katkı sağlayacak bir eğitim belgesi olarak verildi.

Gastronomi Eğitimine Katkı

Kapadokya Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ile gerçekleştirilen bu workshop, gastronomi öğrencilerinin profesyonel pizza üretim tekniklerini yakından tanımalarına olanak sağladı.

Bu tür uygulamalı eğitimlerin gastronomi öğrencilerinin sektörel becerilerini geliştirmede önemli rol oynadığı vurgulanarak gelecekte benzer akademik iş birliklerinin devam edeceği belirtildi.

Türkiye Pizza Akademisi

Türkiye Pizza Akademisi, pizza kültürünü geliştirmek, gastronomi öğrencilerine mesleki eğitim sunmak ve profesyonel pizza üretim tekniklerini yaygınlaştırmak amacıyla eğitimler, workshoplar ve organizasyonlar düzenlemektedir.

Akademi aynı zamanda Türkiye Pizza Şampiyonası organizasyonunun da kurucusudur.

Eğitmen Hakkında

Şahin Çiftçi

Şahin Çiftçi uluslararası pizza yarışmalarında dereceler elde etmiş profesyonel bir pizza şefidir.

Başlıca başarıları:

• 2015 Almanya Pizza Şampiyonası – 3.lük

• 2016 Almanya Pizza Şampiyonası – 1.lik

• Almanya Pizza Milli Takımı Üyesi

• Türkiye Pizza Akademisi Kurucusu

• Deutsche Pizza Schule diplomalı pizza eğitmeni

• Glutensiz pizza üretimi konusunda uzman

21 yılı aşkın süredir Berlin’de restoran işletmeciliği yapmakta ve gastronomi alanında eğitimler vermektedir.